le-secret des algeriennes

Instructions

1. Dans une casserole mettre le sucre et l'eau laissez fondre
2. Ajoutez les tranches de citrons, et faire bouillir pendant 20min et retirez du feu versez par dessus l'eau de fleurs d'oranger et le miel et réserver. (mais c’est vous pouvez mettre du miel c’est meilleur)

pour les ktayefs

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Défaire les ktaifs, et les arroser doucement de beurre fondu en frottant délicatement sans les casser et réservez
3. Préparez la farce, en mélangeant les fruits secs, arrosez avec la fleur d’oranger, ajoutez la cannelle, et une noisette de beurre
4. Beurrez un grand moule ou des moules individuelles de votre choix(les ktaifs s’adaptent très bien à tous les moules
5. Mettre une couche de ktaifs, un peu de farce, et recouvrir avec les ktaifs
6. Parsemez de noisettes de beurre
7. Enfournez pour 30 à 40 , en fonction de la coloration de va prendre votre gateau
8. Si vous utilisez le miel: le mettre à chauffer dans une casserole et lui ajouter un peu de fleur d’oranger pour le diluer
9. Dés la sortie du four , arrosez vos gâteaux avec le sirop de miel ou le miel
10. Laissez absorber

Instructions

1. Faites fondre le beurre sans le faire bouillir
2. Tamisez la farine dans un plat large
3. Saupoudrez de sucre, de sel et de levure et mélangez le tout
4. Faites une fontaine et versez le beurre au centre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf
5. Battez ce qui se trouve dans la fontaine à la main puis incorporez petit à petit la farine à ce mélange et Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux mains
6. Faites dissoudre le safran dans un verre d’eau
7. Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain
8. Roulez-la en boule et recouvrez d’un linge propre ou découpez des petites boules et les filmez avec un film plastique
9. Prenez une petite boule que vous allez aplatir légèrement avec la paume de la main
10. Etendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ (vous pouvez utiliser la machine à pâte )

1. Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 à 13 cm de long et 7 cm de large
2. En laissant de haut et en bas une petite bande de 1 à 1.5 cm qui maintiendra la découpes, taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes
3. Prenez un rectangle dans la main gauche
4. Passez les doigts de la main droite (sauf le pouce) entre les lanières impaires(1 lanière devant une lanière derrière….
5. Saisissez de l’autre main de coin gauche en bas et main-tenez-le entre l’index et le majeur de la main droite
6. Posez délicatement le gateau obtenu en le renversant sur le plateau, le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts
7. refaites la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte
8. La cuisson dans les deux cas
9. Une fois les gâteaux confectionnés , plongez les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
10. Attention ne les entassez pas car ils gonflent
11. Lorsqu’une face est dorée, retournez-les pour dorer l’autre côté
12. Egouttez-les bien et disposez dans un plat
13. Plongez-les ensuite un à un dans le miel tiède, puis égouttez
14. Parsemez de graines de sésames légèrement grillés

Instructions:

1. j'ai utilisée mon pétrin vous pouvez le faire a la main aussi
2. Mettez dans la cuve du pétrin,la farine , la levure,le sel
3. Mélangez un peu puis versez l'eau tiède
4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui est un peu molle. C'est normal si elle colle a la main,
5. Alors pétrissez soit à la main, soit a l'aide du pétrin pendant 15 min couvrir est laissez reposez 30 min des que la pâte a doublé de volume , dégazez et pétrissez à nouveau énergiquement sans rajouter de l'eau, cela dois durée 15 min
6. Laissez reposer une deuxième fois et répétez l’opération du pétrissage une bonne dizaine de min pour faire 3 pousse puis dégazez-la une dernière fois .
7. Huilez vos mains et prenez la pâte a sfenj qui a triplée de volume est formez des boules de la taille de clémentine, puis laissez reposez la pâte sur le plateau huilé

1. pendant le temps de repos des boules, préparez l'huile de friture,
2. Prenez 2 poêles profondes: dans la première poêle, mettez 4 à 8 c à s d'huile ,
3. dans la deuxième poêle mettez l’équivalent d' un verre d'huile (pas plus)
4. Chauffez la première poêle a feu doux est la deuxième poêle a feu moyen
5. Façonnez le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités et en le faisant tourner .
6. Avec un doigt, faites un trou au centre est mettez dans la poêle 1 qui contient peut d'huile laissez-le prendre un peu
7. prenez le sfenj en dessous avec une fourchette est mettez-le dans la deuxième poêle,
8. Arrosez le beignet avec l’huile pour le faire gonfler. Lorsque la première face est bien dorée retournez-la et laissez cuire l'autre face.
9. Retirez le sfenj cuit et posez-le sur un papier absorbant .
10. Renouveler cette étape jusqu’a épuisement de vos boules
11. Servez vos sfenj chauds ou tièdes avec une bonne tasse à café au lait ou bien meilleur avec une tasse a thé a la menthe quoi de meilleur

Instructions:

1. Dans un grand saladier mettez la semoule, la farine, la levure boulangère, le sel, l'eau et mélangez bien
2. mettez dans un blinder et faites tourner 5 minutes
3. ajoutez la levure chimique et mixez encore quelques secondes
4. laissez reposez une 15 ene de minutes
5. pendant ce temps faites chauffer une petite poêle
6. et faites cuire les baghrir, une louche à chaque fois, et laissez opérer la magie. Les trous vont se former par magie. On ne cuit que d'un seul côté , retirez

Instructions:

1. -faites griller la semoule dans une poêle ou dans un plat en fonte, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur
2. -faites fondre le beurre et le miel dan un récipients à fond épais 
3. -versez-y en pluie la semoule tout en mélangeant (la pâte ne doit être ni trop ferme ni trop légère)
4. -laisser cuire à petit feu 3 à 5 mn sans cesser de remuer
5. -retirez du feu et versez le tout dans des assiettes et égalisez la surface
6. -saupoudrez de cannelle
7. -laissez refroidir et servez

Instructions:

1. mélanger la farine tamisée avec le sucre
2. ajouter l’huile au fur et à mesure de l’huile jusqu’à l’obtention une pâte avec laquelle vous serez capable de formez des boules
3. formez des boulettes de la grosseur d’une noix sur une plaque de cuisson
4. déposez sur chacune un peu de cannelle
5. mettre dans un four préchauffé à 180°C.
6. retirez quand le dessous prend une belle couleur
7. ne surtout pas toucher jusqu’à refroidissement totale, si non elle va s’effriter( elle va durcir en
8. refroidissant)
9. retirez délicatement et rongez dans une boite hermétique

Instructions

1. dans une grande jatte mettez de la farine et le beurre fondu et mélangez bien puis rajoutez de la fleur d'oranger et continuez à mélanger
2. Versez de l'eau peu à peu pour ramasser le mélange et obtenir une pâte bien lisse et pas collante
3. Couvrez et laissez de côté

1. mélangez les noix et les amandes, saupoudrez de la cannelle puis ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien
2. Arrosez de fleur d'oranger et ramassez le mélange et mélangez bien, laissez de côté

1. Façonnez des boules de pâte ( environ 10 boules )
2. Abaissez chaque boule de pâte finement sur un plan de travail fariné et déposez la dans un plateau beurré
3. mettez un peu de beurre fondu sur chaque feuille
4. rajoutez la 2éme feuille et mettez encore un peu de beurre et ainsi de suite jusqu'à la 5 éme
5. mettez de la farce
6. et reprenez le travail avec la pâte en superposez les couches de pâte étalées finement
7. Rangez bien les bords et découpez la partie qui dépasse
8. badigeonnez la surface avec le beurre et laissez reposer 1 heure
9. Avec un couteau pointu découpez des formes en carrés ou losange comme vous voulez ( sur les photos c'est bien clair)
10. Plantez dans chaque losange une amande
11. Enfournez dans un four préchauffé à 180 pour 30 minutes ou plus ( ça dépend à vos four ) surveillez bien la cuisson
12. jusqu'à quelle aura une belle couleur doré
13. à la fin arrosez de miel et voilà mes chères
14. Bonne préparatio